Mmanụ bụ isi ihe dị n'ụdị nduku ọ bụla mmepụta ahịrị. A na-eji ya dị ka onye na-ebufe ọkụ n'oge usoro frying, ọ na-enye ibe ha ụtọ na ọdịdị ha pụrụ iche. Otú ọ dị, ka omume ahụ na-aga n'ihu na ịdịmma na-esiwanye ike, ndị na-azụ ahịa na-aghọwanye ndị maara ahụ ike ma na-amatawanye ihe dị na nri ha na-eri na otú e si esi ya.
Ịhụ na njikwa mmanụ dị mma, nzacha na nhọrọ aghọwo ihe kachasị mkpa maka ndị na-emepụta poteto-chip na-achọ ịmepụta ngwaahịa ndị na-atọ ụtọ ma nwee agba, ọdịdị na ihe oriri na-achọsi ike.
N'ihi ya, ọtụtụ ndị na-emepụta poteto-chip na-enyocha usoro nhazi ha iji hụ na ngwaahịa ha na-emezu mmasị ndị ahịa. Ka ọ dị ugbu a, ndị ọzọ na-eleba anya na ihe ọhụrụ, dị ka ụdị mmanụ esi nri dị iche iche, na-ele anya
wepụta ụdị ngwaahịa ha dị iche iche wee gboo mkpa ndị ahịa na-eto eto maka ụzọ ndị ọzọ ka mma. N'isiokwu a, ị ga-ahụ otú iji njikwa mmanụ ziri ezi, nzacha na omume ịdị ọcha, yana ịhọrọ mmanụ frying dị elu, nwere ike inyere ndị na-emepụta aka ịmepụta ọchịchọ ndị na-azụ ahịa poteto-chips.
Ịghọta mmebi mmanụ
Ogo mmanụ dị mkpa maka imepụta ngwaahịa nri dị oke mma na ahụike. Otú ọ dị, mgbe ị na-eghe ngwaahịa nduku, mmanụ na-esi nri nwere ike imebi ngwa ngwa n'ihi ọtụtụ ihe dị ka ụdị mmanụ, okpomọkụ na usoro nhazi. Ọ bụghị naanị na nke a na-ebelata mma mmanụ kamakwa ọ na-akpaghasị arụmọrụ nri, na-eme ka o sie ike ihicha fryer na n'ikpeazụ mebie àgwà ngwaahịa. Ighe na mmanụ rere ure nwekwara ike ịkpalite mmetụta dị njọ metụtara ahụike n'ihi mmụba nke acid fatty acids, lipids oxidized na acrylamides na ngwaahịa ahụ.
N'ọtụtụ ọrụ frying, ọkwa acid fatty acid nke mmanụ ga-ebili n'ọkwa na-adịghị anabata ma ọ bụrụ na enweghị ike ịtụgharị mkpokọta mmanụ na sistemụ n'ime oge a kara aka. Ntugharị na-apụta site na ịtụtụ mmanụ n'ime ngwaahịa ka ha na-agafe na fryer. Dabere na njirimara anụ ahụ ha, ọtụtụ ngwaahịa na-amịkọrọ mmanụ n'oge mmalite nke ighe, na-eweda ọkwa mmanụ kacha mma. Mpekere nduku, dịka ọmụmaatụ, nwere ike ịmịnye ebe ọ bụla n'etiti pasent 24 na pasent 40 nke mmanụ. N'ihi nke a, nri mmanụ ọhụrụ dị mkpa maka ọkwa mmanụ ga-alaghachi na 100 pasent ma hụ na ngwaahịa ahụ na-esi nri na mmanụ ọhụrụ nwere ike ime ka ọ dị mma.
Ndị na-emepụta ihe na-elebawanye anya na ihe ọhụrụ dị ka ihe ngwọta ga-ekwe omume iji melite ogo na ahụike nke ngwaahịa ha, gụnyere ụdị mmanụ esi nri. Site na canola, sunflower na mmanụ oliv ruo aki oyibo na mmanụ ọka, ha na-ejupụta na nhọrọ. Ọ bụ ezie na mmanụ ụfọdụ nwere njikọ chiri anya na ahụike, dị ka mmanụ oliv, n'ihi nnukwu ọkwa nke abụba abụba monounsaturated, ndị ọzọ, dị ka mmanụ aki oyibo, nwere profaịlụ ụtọ dị iche iche. N'ihi ya, nhọrọ nke mmanụ bụ isi ma a bịa n'igbo mkpa ndị ahịa na-agbanwe mgbe niile.
Usoro frying nke a haziri nke ọma kwesịrị ilebara mkpa dị iche iche anya, dị ka ịnọgide na-enwe ezi mmanụ.
Nkà na ụzụ frying kachasị ọhụrụ na-agụnye usoro nzacha mmanụ na-aga n'ihu iji nyere aka wepụ ihe ndị na-adịghị ahụkebe, nke fọdụrụ na ngwaahịa sliced, n'oge isi nri. A na-agafe mmanụ ahụ site na usoro nzacha iji wepụ ma nnukwu ma dị mma. Ọ bụrụ na a na-ahapụ ya na mmanụ, ihe ndị a na-anọgide na-emepụta polymers na ogige polar ndị ọzọ na-emepụta ihe na-adịghị mma na ngwaahịa ahụ ma na-emebi mmanụ frying, na-emetụta ihe ndị na-emepụta organoleptic gụnyere crunchiness. Na ngwa ngwa na nke ọma na-ewepụ ihe ndị ahụ, otú ahụ ka mma mmanụ dị mma.
Ịkwado ogo mmanụ bụ isi ihe ịma aka nye ndị na-emepụta ihe na-achọ imezu ọchịchọ nke ndị na-azụ ahịa na-aghọta mgbe niile.
Ebe enwere ọtụtụ nhọrọ iji mepụta ibe nduku na mkpesa ndị ahịa zuru ụwa ọnụ, ọ dị mkpa ịrụ ọrụ na onye na-eweta ihe ngwọta nhazi nke na-eduga, dị ka Florigo (site na tna), nke nwere nka nka na teknụzụ na ịmara ụzọ isi chọta azịza ziri ezi dabara n'otu n'otu. mmepụta chọrọ.